ピエモンテの郷土料理牛肉のストラコットとバルベーラ・ダスティ・スペリオーレ ・マルティネッテ DOCGのマリアージュ

2017 Barberaｄ‘Asti Superiore Martinette DOCG - Boeri

ブドウ品種：バルベーラ 100%

地域：アスティ県、ピエモンテ州

タイプ：赤ワイン、辛口

熟成：フレンチオーク樽で12ヶ月、ボトル内で6ヶ月

バランスの取れた酸味が力強く持続、フレッシュさが印象的な、甘いプラムのようなフルーツの味。このワインはコース料理全体に添えることができます。塩漬け肉か煮込み、パスタ料理、赤身または鶏肉とチーズによく合います。

ペアリング用簡単レシピ

ピエモンテの郷土料理　牛肉のストラコット

牛肉　800ｇ

人参　1 本

玉ねぎ　1/2個

セロリー　1本

ローリエの葉　2枚

クローブ　20個

ニンニク　2かけ

料理用赤ワイン　750ml　

塩

コショウ

オリーブオイル

作り方

１）牛肉の表面に浅く格子状に包丁を入れ、塩とコショウをまぶす。

クローブを間隔をあけて刺します。

２）鍋にオリーブオイル、みじん切りのにんにく、セロリー、人参、を入れて香りが付いたら、玉ねぎを加え飴色になるまで炒める。

３）牛肉を鍋に入れる。

４）強い火で牛肉の表面全体に軽く焦げ目を付ける　(およそ5分)。

５）鍋に赤ワインとローリエの葉を加え、強火で10分程アルコールを蒸発させた後、蓋をして、弱火でゆっくり約2時間半煮込みます。

もし水分が少なくなって来たらそのつどブイヨンをお玉で１杯ずつ加えて煮詰めていきましょう。

６）煮込みが終わったらしばらく冷めるまで待ち、牛肉を取り除きます。

鍋に残った煮汁を漉しローリエの葉やクローブは取り省きます。

煮込みに使ったワインのソースと、玉ねぎ、人参とセロリを残します。

7） 濃厚なソースにする為に野菜半分をミキサーにかけます。

8）熱いソースと美味しいバルベーラ・スペリオールと一緒に召し上がってください。

通販はコチラ

▽▽

http://www.sassolino.jp/shopdetail/000000000036/