フェットチーネ・アッラ・パパリーナとフラスカーティ・スペリオーレ DOCGのマリアージュ

2019 Frascati Superiore DOCG - Casal Gentile 

ブドウ品種：マルヴァジア・ディ・カンディア 40%、マルヴァジア・プンティナタ 30%、

トレッビアーノ 10%、ベッロネ 10%、ボンビーノ 10%

生産地：ローマ県、ラツィオ州

タイプ：白ワイン、辛口

熟成：6ヶ月ステンレスタンク、ボトル内で4ヶ月

アロマの香りに包まれフレッシュな味わい。さわやかな酸味と、果実の風味が魅力。ローマ地方の名物フェットチーネ・アッラ・パパリーナ（ハムとグリンピースの生クリーム味）、野菜料理、カステッリ・ロマーニの伝統的な料理、白身の肉や魚をベースにした料理と好相性です。

ペアリング用簡単レシピ

フェットチーネ・アッラ・パパリーナ

4人前

フェットチーネ　400g（フェットチーネとは、卵と小麦粉などから作るきし麺に似た平たい麺のこと）

厚切りハム　150g

玉ねぎ　1/5個

バター　40ｇ

グリンピース　20ｇ

卵　1個

卵の黄身 3 個

パルミジャーノ・レッジャーノ　60g

塩、コショウ、バージンオリーブオイル

1）玉ねぎをみじん切りにし、ハムをサイコロ状に切る。鍋にバターと数滴のバージンオリーブオイルを敷き、玉ねぎを炒めてからハム、グリンピースを加え、最後に塩とコショウを加え味を調える。

2） 茶碗で卵1個、黄身3個とパルミジャーノ・レッジャーノを混ぜておく。

３）多めの水に塩を加えフェットチーネを茹でた後、先ほどの1) のグリンピースとハムを混ぜ、水分が足りない場合は麺の茹で汁も少々加えよく混ぜる。その後、火を消してから2の卵のクリームを加え良く混ぜてコショウをかけて召し上がれ。

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