オリーブのアスコラーナ風とニニス・パルマ IGTのマリアージュ

2019 Ninis Palma IGT - Agricola Fabbriche

ブドウ品種：４０%トラミネール、3０％トレビアン、3０％ヴィオニエ

生産地：ルチニャーノ（アレッゾ県）トスカーナ州

タイプ：白ワイン、ステインレス、辛口

熟成：４ヶ月ステンレスタンク

トスカーナ州はキャンティ以外にも素晴らしいワインを様々栽培しています。その一つは間違えなく金色に輝く麦わら色の「ニニス・パルマ IGT」です。アグリコラ・ファブリケ社は上質なワインの生産の為に伝統だけに頼らず現代的で新しい工夫を重ねています。一年間2000本のみ。芳醇な香り、フローラルで⼼地よいアロマ。アスパラガス、野菜の天ぷら等の野菜料理やアペリティフにぴったりでしょう！

⾦⾊に輝く⻨わら⾊。芳醇な⾹りはフローラルで⼼地よいアロマ。元品種の典型的なアロマと柔らかいビロードのような味。

Gambero Rosso　2 calici

Vini di Veronelli 90　点

などの賞を獲得。

ペアリング用簡単レシピ

オリーブのアスコラーナ風

4人前

オリーブ　1kg

牛挽き肉　100g

鶏挽き肉　100g

豚挽き肉　100g

玉ねぎ　1/5個

人参　1本

セロリー　1本

卵 1個

パン粉　30g

ナツメグ　少々

レモン　半個

パルミジャーノ・レッジャーノ 80g

料理用白ワイン　1杯

揚げ物用オイル　（オリーブオイルかサラダオイル）

塩、コショウ、オリーブオイル　適量

作り方

１)玉ねぎ、セロリー、人参をみじん切りにし、フライパンでヴァージン・オリーブオイルと炒め、後から三種類の挽き肉も加え炒める。

2) 肉に焼き色が付いて来たら、塩、コショウをし、白ワインも加え、弱火でアルコールを蒸発させる。

3) フライパンを火から降ろし、２）を冷やした後、軽くミキサーにかける。

4) その後、ボウルに移し、ナツメグ、卵、レモン半個分の外皮をすりおろした物、パルミジャーノ・レッジャーノとパン粉を入れ、良く手で混ぜまとまったら30分程休ませる。

5) 4)の生地を種を取り除いたオリーブの実にうめ込む。

6) 小麦粉、卵とパン粉に付けてからお好みの油で揚げる。

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