ローマ風サルティンボッカとカステッリ・ロマーノ・ロッソ DOCのマリアージュ

2019 Castelli Romani Rosso DOC － Cantine Silvestri

ブドウ品種：チェザネーゼ 50％　 サンジョヴェーゼ 50％

生産地：ローマ県、ラツィオ州

タイプ：赤ワイン、辛口

熟成：６ヶ月ステンレスタンク

熟した果実味、チェリーとラズベリーの香りに包まれます。紫色に輝く綺麗なルビー色です。チェザネーゼの後味とサンジョヴェーゼの酸味が絶妙です。口当たりは柔らかく非常に飲みやすいミディアムボディです。

ペアリング用簡単レシピ

ローマ風サルティンボッカ

ローマのあるラツィオ州の郷土料理で、仔牛肉と生ハム、セージの葉を重ねて焼いたもの。

あまり美味しさにSaltimboccaイタリア語で「口に飛び込む」と呼ばれています。

4人前

材料

薄切り仔牛肉 または豚肉300g

生ハム 40 g/4枚

バター　50ｇ

セージの葉　4枚

料理用白ワイン　100g

小麦粉 50g

水 20g

塩、コショウ、バージン・オリーブ・オイル　適量

作り方

1. 仔牛肉をたたきで薄くのばす。

2. １に生ハムとセージの葉を敷き、楊枝で止める。

3. バターを溶かしたフライパンで2.の生ハムとセージの無い面を焼く。白ワインを加えて強火にし、肉を裏返す。生ハムとセージの面はさっと軽く焼く程度にする。

4. 焼けたらお皿にもってフライパンに残ったソースを軽く煮詰めて肉の上にかける。

ローマ風サルティンボッカとワインのマリアージュは間違えなくカステッリ・ロマーノ・ロッソ DOCです！

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